这枚起沙流油的海鸭蛋，吃出了蟹黄味

剥开一枚咸鸭蛋，筷子头扎进去，要是没看到那汪红油溢出来，多少会有些失望。市面上不少咸蛋，蛋黄发干发硬，蛋白咸到齁嗓子，只能勉强扒两口粥。真子丹这款海鸭蛋不太一样，第一筷子下去的瞬间，油就顺着筷子往外冒。

蛋黄的状态，确实很像蟹黄。
不是那种寡淡的浅黄，而是一种很深的橘红色，凑近了闻，有股独特的咸香味。用筷子轻轻一挑，蛋黄表面是那种沙沙的质地，抿在嘴里能感觉到细小的颗粒感，但立刻又化开了，很绵密。空口吃不会觉得齁咸，咸度拿捏得刚好，属于空口也能接受的程度。

这里有个选蛋的小技巧，看蛋黄的颜色和质地。真正吃鱼虾海藻长大的海鸭，产的蛋蛋黄颜色更深，脂肪含量更高，腌制后自然更容易出油。这款鸭蛋来自辽宁，用的是他们自养的60万只金定麻鸭。这种鸭本身就是产蛋好手，再加上海边滩涂散养，吃活食，蛋的底子就不错。

厂家给了一个很实在的承诺：出油率约98%，不出油包赔。

这说明他们对腌制和筛选环节挺有信心。20万平米的加工厂，全自动生产线，每一颗蛋都要过裂纹检验和自动分拣。收到手的都是真空独立包装，日期也新鲜，是厂家直发的。

蛋白部分也不掉链子。
很多咸蛋的蛋白是死咸的，除了齁没别的味。这款的蛋白呈淡淡的茶色，咬下去是那种Q弹的口感，带一点点卤香，咸味柔和。切碎了拌沙拉，或者直接碾碎做成蛋黄酱抹面包，都很绝。

最家常的吃法，还是配一碗热腾腾的白粥。筷子夹起半颗蛋，红油瞬间渗进粥里，沙沙的蛋黄拌着米粒，不用其他菜就能喝两碗。如果是带便当，开一颗咸蛋，油汪汪的蛋黄配米饭，简单的碳水也变得丰盛起来。

做蛋黄南瓜或者金沙玉米的时候，用这种现成的熟咸蛋很方便。剥出来的蛋黄直接碾碎，下锅一炒就迅速起沙，满屋子都是咸蛋黄的香气。因为本身出油够足，成菜的金沙效果特别好，每块南瓜都裹得严严实实。

一箱20枚，份量实在。
每颗70克，个头不小。用的是那种带卡通海鸭图案的周转箱，满满一箱。平时放阴凉处保存就行，吃的时候拆一颗，很方便。